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March 20, 2005
あたたかいカツオのレモンソースとクミンとカルダモンのスープ
旅行でみつけてきたスパイスを活用しよう！ということで、お料理をつくりました。これ、簡単だけれど奥行きがあっておいしいです。コリアンダーを少し入れてもいい！おいしそうなカツオのお刺身をみつけたカレがInventした一品は、サラダと良く合います。アボカドを添えてもいいかも！ぜひ試してみてくださいね。
□あたたかいカツオのレモンソース
カツオの切り身に塩・こしょうをふり、手で軽くなじませる。フライパンにオリーブオイルをあたため、カツオを入れる。表面の色が少し変わったらひっくり返す。白ワインを適量ふりかけ、アルコール分を飛ばす。バルサミコをふりかけてから、ベビーリーフサラダの上に飾る。魚を取り出したフライパンにレモン １個分の汁をしぼり入れスプーンでかき混ぜ、カツオの上にかける。※私がつくるとすっぱく、もしくは苦くなってしまうのだけれど、それはソースをつくるときに火を入れすぎてしまうからかもしれません。余熱で十分なのかも。
□クミンとカルダモンのスープ
深い鍋で薄切りにたタマネギ２個をあめ色になるまでしっかりと炒める。芯をのぞいたニンニクひとかけを好みでいれる。塩をこの段階で軽くいれると炒める時間が短縮できる。セロリ、ジャガイモ、ニンジン、カボチャなど固い野菜を加え、クミンを小さじ１くらい入れて炒める。軽くつぶしたカルダモンを４つほど入れさらにいため、キャベツ、カブ、ナスなど柔らかい野菜を入れる。マッシュルーム１パックの１／３を小さくきって入れる。軽く塩、こしょうをした後で水をひたひたくらいまで入れ、ふつふつしすぎないくらいの火で煮る。マッシュルームの残りを上にのせふたをする。食べる直前に、ほうれん草を一口大にきり上にのせる。味をととのえて出来上がり！※ナスを早い段階で入れると色が悪くなるが味がしっかりしておいしいので家族向けにはいいのかも・・・。野菜の味をいかすために塩の使用は最小限にする。ほうれん草は、火を通しすぎない方が断然おいしい。新鮮なマッシュルームならかるーく火が通るくらいが私は好きです。最初にいれる１／３は、マッシュルームの味をスープにだすため。たくさんつくったら次の日は、豆や大麦を加えてカレーなどにして！
投稿者 asaka : March 20, 2005 1:13 AM
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