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April 12, 2005
エスニックなディナーに挑戦！タイカレー・生春巻き・タピオカミルク
色々春野菜とチキンのグリーンカレー と カニとお豆腐の生春巻き
土曜日のこと。高校時代からの友人が家に遊びにきてくれたので、タイカレーとベトナム風生春巻きをつくることにしました。デザートは、タピオカミルク。普通はフルーツを使うけれど、今日は蒸したサツマイモとかぼちゃを使用してみました（実験！） ココナッツミルクと黒砂糖ベースのシロップだから色味が濃いけれど、新しい味との出会いでとてもおいしかったです。どれも初めて作ったからドキドキしたけれど、簡単なので、男性がお友達をお招きするときにもいいかも！ピリリとした赤ワインと一緒にいただきました。ベトナムビールとかもあいそうですネ。
＜タイカレー＞
材料（4人分）
野菜・・・ベーシックな野菜は、ピーマン、オクラ、たけのこ、フクロダケ、クワイだと思います。ナスとブロッコリーもおいしい。ジャガイモやたまねぎが入っているイメージはあまりないのですが、とりあえず、好きなものでいいのでは～。
鶏肉・・・適量 または むきえびやイカ・・・適量（どちらかのセットです）
にんにく・・・小１かけ
レモングラス・・・あれば10cmくらい
ココナッツミルクの缶ひとつ（400ml）、カレーペースト（グリーンやイエロー）
作り方
１．にんにくとレモングラスはみじん切り。野菜は、大き目のひと口にきる。オクラは３つくらい、ピーマンは種を取ってからひと口大、ナスは大きめの輪切り。フクロダケがなければ、しめじやマッシュルームを使用。
２．サラダ油でにんにくを炒め、香りがたってきたらレモングラス、野菜を炒める。鶏肉、または むきえび・イカを入れて炒める。
３．鶏肉 または むきえび・イカの色が変わったら、ココナッツミルク400ccと水100ccくらい入れる。野菜の表面が軽く見えるくらいの分量の水になるように、水量は調整。
４．グリーンカレーペースト、塩で味付け。10分くらい中火で煮る。
５．野菜がほどよく柔らかくなったら、小麦粉大さじ1を水で溶いてとろみをつける。
このレシピは、グリーンカレーペーストの裏側に書いてあるものと本に書いてあるものをミックスしたのですが、小麦粉でとろみをつけるのね～。タイカレーというのはもともとかなりゆるいものなので、水が少なくなるまで煮詰めないでくださいね。カレーペーストとココナッツミルクの缶詰は成城石井や大手スーパーで手に入ります。
＜タピオカミルク＞
１．サツマイモ、かぼちゃを蒸し器でやや硬めに蒸す。ひと口サイズに切る。
２．シロップを作る。鍋で水200mlわかし、黒砂糖をとかし混ぜる。ココナッツミルク1/2缶いれて、２を入れる。２，３分煮てから火をとめる。シロップは、器に移してから冷蔵庫で冷やす。
３．タピオカ適量は、ササッと水洗い。水を沸かした鍋で15分くらい煮る。周りが透明でも、芯が少し残っている状態でざるにあげる。
４．２に移し入れて冷蔵庫で冷やす。
タピオカは、お客様がいらっしゃるときのお食事会で私が初めてつくることをまかされた一品です。何度も作って感じたポイント、それは、タピオカの煮加減です。お店で食べるとき、タピオカは透明ですよね？でも、透明になるまで煮てしまうとどんどんふやけて歯ごたえがなくなってしまうのです。スパゲティと同じですネ。アルデンテです！
生春巻きは、オーソドックスなエビ入りではなく、カニ入り。見た目はやっぱりエビの方がきれいですね。作り方は、別エントリーでご紹介します！
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投稿者 asaka : April 12, 2005 7:43 PM
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コメント
自分のエントリーにコメント、
しかも質問って変ですけれど、どなたかわかりませんか？
1枚の写真に文章を回り込ますタグは、でいいのでしょうか？写真と文章の間に隙間がないし、＜タイカレー＞というのが中途半端なところに現れるし、良いタグをご存知だったらぜひ教えてください！
投稿者 asakart : April 12, 2005 9:05 PM
vspace=** hspace=**でどうでしょう。
【参考】
http://www.asahi-net.or.jp/~rg7f-tkhs/gazokowaza.html
タピオカミルク作ってみようかな。
投稿者 @YOGA : April 13, 2005 6:56 AM
＠ＹＯＧＡさま、ありがとうございます。
こんな感じでしょうか。
同じタグをうっていたのにどうして～？と思って
自分のエントリーを見直したら、スペルミスでした(笑)
ありがちな私のミススタイルで、かなーり苦笑い。
Thank you!
タピオカぜひ試してみてくださいね。
玄米飴で味付けもいいですね。
そういえば、@yogaさんに教えていただいたナチュラルマートで
私も米飴を求めました。ご紹介ありがとうございました！
投稿者 asakart : April 13, 2005 9:41 AM
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