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April 15, 2005
サラダに飽きたらベジーいっぱい生春巻き
エスニックディナーを作ったときに生春巻きにチャレンジしたのですが、この生春巻きはたくさーんの野菜を食べる最適な方法だと発見。サラダに飽きたら、ぜひお試しください！
ベトナム春巻きの皮は、粉末にした米と塩、水を液状に溶いたものを薄く薄く蒸し焼きにして作られます。保存用に自然乾燥にしたライスペーパーは成城石井やエスニックフードを扱ったお店で手に入ります。ベトナムの春巻きは、蒸し春巻き、揚げ春巻きと今回ご紹介する生春巻きの3つのスタイルがあります。どれも一般的にベトナムで食べられている春巻きです。 右のソースは、実は中華のもの。今回は、これを隠し味にしたのですが、このトウガラシのペーストは超おいしい。小指くらいの量を野菜炒めに入れるだけで味が本格的になります。どこでみつかるのかわからないのが申し訳ないのですが、母の仲良しの方の幼馴染の男性が写真のおじさまだそうです。（遠い～関係）
＜生春巻きの作り方＞
１．具の下準備をする。定番は、青ジソやミント、きゅうり、焼きぶたの千切り、ゆでたビーフン、きゅうりの千切り。今回は、チシャ菜（レタス菜）、きゅうり、ゆでたビーフン(春雨もOK)、お豆腐を使用。
２．ライスペーパーはパリパリなので霧吹きで水を含ませる。さっと水に浸してもいい。
３．具をやや手前にならべ、手前を折る。右端、左端を折る。このとき、ピッチリとおりこむのがきれいになるコツ。（ゆでたエビを入れる場合は、皮の上部分に並べて表面から透けるようにしたい。）くるくるまく。終り。
これは錦糸玉子を入れてみたもの。こういう風に、きれいな具を透けさせるとおいしそうに見えません？
＜ヌクマムベースのタレ＞ 約1カップ分
１．酢 50ｃｃ、砂糖 130ｇ、水 100ｃｃを鍋にいれて温め、砂糖がとけたら火を止めて少し冷やす。
２．ヌクマム 50ｃｃを加え、完全に冷やす。
３．にんにくのみじん切り 1かけ分、生赤唐辛子のみじん切り 1本分、赤ピーマンのみじん切り少々を加えてできあがり。冷蔵庫でよーく冷やすと美味。
ヌクマムはベトナムの醤油といえるもの。小魚を塩とあわせて熟成させたものです。かなり強烈な香りがします！タイ産のものが手に入りやすいのですが、ベトナムのものはちょっと味が違うかな。まずは、手に入るものからお試しください！生赤唐辛子が家になかったので上記の中華ソースを入れたのですが、好きなようにやってみてください。（あ、でも初めてのお料理だとこの加減が難しいんですよね。スミマセン。）また、このレシピはお砂糖が随分多いように感じるので私は少し様子を見ながら減らして作りました。これもお好みで。一度レストランで経験してみるといいかもしれませんね。
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投稿者 asaka : April 15, 2005 5:53 PM
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コメント
生春巻きがあると、条件反射でオーダーしてしまいます。
追記：TypeKey ID でサイン・イン出来ませんが・・・
投稿者 のびのびノビー : April 16, 2005 1:40 PM
asakaさま
sugareeです。中華街に来たのでお薦めのラー油を探したら、
けっこういろいろな店にありました。
でもこのシリーズ、種類多すぎで目がぐるぐる（@＿@）
asakaさんのは、鶏肉の入ってるやつですか？
どれがいいかわからなくて、一種類しかないペースト状のもの（シャンラージャン）にしました。ところでラベルの人物は、おじさんではなくおばさんよん。
「陶おばさん」と言って、シーズニング業界では人気者！
投稿者 sugaree : April 17, 2005 9:20 PM
＞ノビーさま
こんにちは。生春巻き、おいしいですよね。
すっかりはまってサラダ代わりにチャチャッと
作っています。ふわわ、ほっぺたが
生春巻きばりにぽっちゃりしてきました（涙）
Type Keyは私もログインできないのです。
お師匠さまに相談したら
「いいよー、別にログインできなくても」と
専門家らしからぬお返事が・・・。
ごめんなさい、今までどおりの方法で
よろしくお願いします！
＞Sugareeさま
わー、中華街でさがしてくださったのですか？感動。
私のは確かにチキンラー醤油です。
そして、この写真は・・・
男性ですよね？？？
陶平翠さんて書いてあるから同じ方だと思うのですが
女性だったのぉ～？！
ちょっとびっくり＆ごめんなさい、です。
おばさまに聞いて見なければ。。
投稿者 asakart : April 18, 2005 9:42 PM
お師匠様って、Junだよね？
まあ、別に困ってるわけではないので、いいです。
昨日 Jun のお姉さんと会いました。
あなたにメロメロのご様子でした。
投稿者 のびのびノビー : April 20, 2005 11:44 AM
のびのびノビーさま
こんにちは。
そうです、あらゆる面でお師匠様です：ー）
お姉さまにお会いになったのですか？！
私こそメロメロですよ〜
とっても素敵な方ですよね 大好きです
投稿者 asakart : April 20, 2005 6:08 PM
箱根在住のお姉さまに会いました。
僕のスキーのコーチでもあります。
って一度しかスキーしたこと無いんですが。
僕が所属していた大学のサークルの2個上の代の
先輩方とお姉さまは仲が良く、そのサークルの先
輩の一人が東京に戻って来られたので歓迎会があ
り、そこでお会いしました。
箱根からわざわざいらっしゃっていて、そして
箱根に帰っていかれました、その日のうちに。
去年も偶然中目黒で再会しました。箱根のレスト
ランにも何度が行ったことがあります。中二階
の部屋のテーブルは僕（だけではありませんが）
が運びました。
スキーもそのサークルの先輩方に、半ば強制的に
連れてかれました。楽しかったんですが、その後
縁がありません、雪山には。
投稿者 のびのびノビー : April 21, 2005 1:46 PM
みなさま同じキャンパスですものね
うらやましいな
私もそちらのキャンパス行けばよかったです＾＾
それにしても箱根は素敵ですよね！
あのテーブルはノビーさんが運ばれたの？！(笑)
コメントを拝見してのんびーり訪れたくなりました☆
投稿者 asakart : April 21, 2005 11:43 PM
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